《寇老西儿》说的是宋朝太宗年间名相寇准(葛优 饰)为官清廉，急民所急，不畏强权，大智若愚。他不按牌理出牌，曾“审过葫芦，问过黄瓜，打过城隍，拷过地瓜”，深得百姓爱戴。

此时，潘仁美、杨家将两家各执一词，互告死状。寇准从山西太谷县七品县令调进京城主持审案，八贤王为了使杨家将沈冤昭雪，帮助寇老西儿与奸臣潘仁美和王强巧妙周旋、争斗，最终不仅保护了杨六郎，还使大宋王朝转危为安。看清朝廷险恶的内幕后，寇准激流勇退，挂冠而去。